Gratin d'aubergines, tofu et curry
En flânant dans ma piscine un après-midi d'été, je me suis laissée guider tranquillement vers cette recette végétarienne, la viande étant remplacée par un tofu neutre, base de l'alimentation asiatique et véritable caméléon culinaire. Comme pour la viande, il est primordial de le choisir de bonne qualité afin d'éviter les cultures de soja intensives et bourrées de pesticides. Le "must" est de le trouver cultivé et produit en France, et c'est possible ... en poussant la porte d'un magasin bio !
INGRÉDIENTS
4 personnes
3 belles aubergines (800g à 1kg)
3 pavés de 125g de tofu (375g)
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat et quelques brins de ciboulettes
2 cuillères à soupe de curry
25cl de crème fraiche
1 demi-cuillère à café de fécule de pomme de terre
100g de comté râpé
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel & poivre
PRÉPARATION
Lavez les feuilles de persil et la ciboulette. Ciselez les et déposez les dans un plat en verre dotée d'un couvercle hermétique. Epluchez les gousses d'ail, coupez les en 2 et ôter le pédoncule si besoin. Hachez les gousses ou pressez les dans le plat. Coupez le tofu en petits cubes et ajoutez le tout à l'ail et aux herbes. Poivrez et versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le plat. Fermez le plat et secouez pour mélanger. Réservez.
Epluchez puis détaillez vos aubergines en petits cubes (épépinez les si nécessaire). Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle (ou un wok pour bien répartir la chaleur et diminuer le temps de cuisson). Déposez vos cubes d'aubergine puis arrosez de 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez puis faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Lorsque les aubergines ont pompées toute l'huile, rajoutez à nouveau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poursuivez la cuisson jusqu'à que ce que les aubergines soient tendres et bien juteuses. Si vos aubergines rendent beaucoup d'eau, égouttez les. Réservez.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une autre poêle, versez les cubes de tofu mariné et faites les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Eteignez le feu, laissez reposer 2-3min puis ajoutez la crème fraiche. Remuez l'ensemble puis ajoutez les dés d'aubergines. Mélangez soigneusement et délicatement.
Ajoutez les deux cuillères à soupe de curry et faites revenir 2-3 min à feu doux. Ajoutez la fécule de pomme de terre, mélangez puis ajoutez les dés d'aubergines. Mélangez à feu très doux avec beaucoup de délicatesse. Goûtez l'ensemble et réajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez l'ensemble de comté râpé (si vous destinez votre préparation à la congélation, passez cette étape. Vous ajouterez votre comté râpé lorsque vous aurez décongelé votre gratin et que vous le réchaufferez au four).
Enfournez pour 20-25min et servez bien chaud avec du riz basmati par exemple. Si vous me suivez sur Instagram, vous noterez que nous avons dégusté ce plat avec un merveilleux Côté du Rhône (un Gigondas), le côté tannique de ce vin s'associant avec merveille à la saveur incomparable du curry.
